日本乡土料理

人活着就会创造出各种各样的食物,就像一个人会利用家中的食材做出一道独一无二的饭菜一样。乡土料理与地域风土有很深的渊源,乡土料理中包含着当地人对食物最质朴的心情,是当地文化在料理上的体现。日本农林水产省根据各都、道、府、县厅的推荐目录与全民网路投票结果,选定九十九道各县具代表性乡土料理,命名为「农山渔村乡土料理百选」。为什么九十九道料理却要叫做百选?因为还有一道心目中最怀念的家乡菜,只有每个人自己才知道。

乡土料理是具有浓厚地方色彩的传统料理,不但用当地食材,并应当地的气候风土、历史文化,以当地的独特调理方式做出,并在最时宜的季节或特殊节日上桌。由于乡土料理是代代相传的家庭口味,在往昔交通工具不发达的时代,离乡背井的人在外地很难吃得到故乡料理。如今流通渠道五花八门,日本近年来又很流行产地直销方式,缩短了生产者与消费者之间的距离,因此素来只有当地人知晓的乡土料理便逐渐受到瞩目。
 
米棒锅是秋田县的乡土料理。烤米棒是将捣烂的粳米像竹轮那样裹在木签上,然后烤制成的食品。将烤米棒放进鸡汤中和鸡肉、牛蒡、蘑菇、葱等一起煮熟即做成了米棒锅。
 
山形县的灵魂料理—芋煮,被评价为:朴素的味道但却非常好吃!芋煮是山形县的一道火锅料理,材料以芋头、魔芋、大葱、牛肉等为主。每年九月,山形市都会在马见崎川岸边举行“日本第一芋煮会节”,异常热闹!
 
一切抛开原料讲美食都是空谈。信州荞麦面的最主要的原料荞麦主产于寒冷的北海道,通过轮种的方式可以在春夏秋分别收获三次,新收获的荞麦需要在最寒冷的季节用山涧清冽的泉水浸泡发起后再晒干为陈荞麦,这个过程也叫寒晒。一般信州荞麦面多是五割荞麦(50%荞麦面配合50%面粉),经过一次性水合混匀后搅拌成球状并使用木钵锤击成均匀薄饼状,经擀制后再用铡刀手工打制而成,质地坚硬而耐保存,储存方式类似意大利面,方便携带、运输和买卖。