清酒-徐家汇日语培训机构

日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说,清酒是神的恩赐。

1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。清酒一般在常温(16°C左右)下饮用,冬天需温烫后饮用,加温一般至40--50°C,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。清酒可作为佐餐酒,也可作为餐后酒。

据中国史书记载,古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶,日本的飞鸟时代,随着中国与朝鲜半岛的传入,中国用“曲种”酿酒的技术使得日本的酿酒技术得到重大的提升,从奈良时代开始普及,宫廷也有酿酒司的出现。

因此,中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪,日本的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。这就是闻名的“僧侣酒”,其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。后来,“僧侣酒”遭到荒废,酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。明治后期开始,又从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直保留着“日本第一酒乡”的地位。

自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后,日本清酒的质量逐渐下降,尤其是在第二次世界大战期间,日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此,日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”,赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响,给日本消费者留下了不良的印象,加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒,所以清酒的销售量逐年下降。

今天,日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平,并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量,但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家,其中著名的厂商为:神户的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神户的白鹤、西宫的日本盛和大关。这些著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近。其中神户与西宫号称日本的第一酒乡,世称“滩五乡”。每年出货量占据日本全国清酒产量的三成左右。排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区。
以工艺的标准可以将清酒划分为四类:
大吟酿——精米度50%,米的杂质磨掉五成或以上,尤其是纯米大吟酿,是日本就顶峰之作,使用特级精米,无添加,采用低温发酵,酿出米酒之极限,是清酒中极品。
吟酿——精米度60%,米的杂质磨掉四成,选用优质精米,以简单能享受吟酿香气为出发点,具备不同特色的芳醇酒香,以适宜的价格,享受酿酒师高超的技巧。
纯米酒——精米度70%,米的杂志磨去三成,标准精米无添加,采用常温发酵,日本酒的基础,展现厨师如何发挥米的特性,享用温度范围广泛。
本酿造——精米度70%,酿造过程中会添加酿造酒精,以推崇本格酿造为第一部,大幅限定规范酒精添加量。
除了以工艺划分清酒种类,也可根据酿造地区来分。最著名的是大家都熟知的滩五乡,指现如今兵库县神户市东滩区、滩区以及县内西宫市周边,该地出产清酒占日本全国约30%,被誉为日本第一酒乡。
最常见的清酒品牌有菊正宗,朝香,松竹梅,千寿、万寿,上善如水等等。它们的取名之意如下:
菊正宗----菊花在繁花丛中显自然淳朴,遍地花开,不求高贵但求人人喜爱。
朝香----酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样怡人惬意。
松竹梅----松、竹、梅,日本庭院自然高贵的植物,此酒就像它们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。
千寿、万寿----长寿之人必不可少之意。
上善如水----感觉就像奔流的水一样向四面八方流传。