大阪烧?广岛烧?你分的清吗?

       说到大阪的美食,很多人都会想到它的特色美食章鱼小丸子和大阪烧。但其实大阪烧是御好烧(お好み焼き)的其中一种派系,广岛烧也属于御好烧中的一种。两者之间有着区别,但大多数的旅客并分不清楚,接下来由我来分别介绍这两种御好烧。
       御好烧(お好み焼き),字面的意思就是“随你喜爱”。有点像我们经常吃的早餐什锦煎饼,你可以把喜欢的东西都加进面里去,比如像切碎的卷心菜、各种肉类、海鲜、蔬菜等。
       御好烧有两大派系,关西代表大阪烧和广岛代表广岛烧。这两者在外观上有一点难以分辨,但实际上两者发展的始发点也不同,所用的材料也不相同。好比并不了解其中区别的你去旅游,就会发生这样的趣事。在大阪的餐馆里,和老板说“请给我一份御好烧”,端上来的是大阪烧;在广岛的餐馆里,端上来的则是广岛烧。会发现“阿勒,为什么同样是御好烧,味道会有明显的差别呢?”
       大阪烧:将高丽菜、鸡蛋、山药等食材切碎,加入御好烧专用的粉浆(在美味的汤底内加入小麦粉)内混合搅拌,之后再将上述搅拌好的食材与猪肉一起在铁板的上煎,最后可浇上蛋黄酱或番茄酱食用。广岛烧:将不同于会将食材事先搅拌混和的大阪烧;广岛的御好烧则是利用面衣和鸡蛋将食材分层,同时还可使用荞麦乌冬面等面类,放入薄煎蛋,烤制成薄煎饼。使用甜味沙司也是广岛风味喜好烧独有的特色。
       看了上面的描述,是不是还感觉一头雾水。有一种说法是,要分辨大阪烧和广岛烧,主要在有没有面的存在,广岛烧有加炒面而大阪烧却没有,我认为这种说法其实不全对。两者最大的区别应该在于“食材有没有进行混合”,不同于大阪烧将材料进行混合后烧成一个饼,而广岛烧是将面糊烧成尽可能薄的面饼,然后再将食材一层层叠加烧制,这样的口感酥脆,吃起来有层次感。
       当御好烧从关西往关东传播后,在两者的切法上,引起了东西两方的热议,甚至引出了御好烧的“东西之战”。在关西地区,大阪和广岛两大派系的切法都是方格状,可是传到关东地区尤其是东京人特别爱切成披萨状,这让来自御好烧发源地的关西人超级不爽。关西的网友曾吐槽过,“切成披萨的样子你是要用手拿着吃吗?谁会用手拿铁板上的事物啊,看不到筷子么?”这种东西之战恰恰也说明了御好烧在日本的受欢迎程度。